Abondance, Reblochon, Beaufort, Comté, Mont d'Or : à la découverte des secrets de fabrication des fromages emblématiques de nos montagnes.

Visites de fermes et fromageries en Savoie et Haute-Savoie, des fromages incontournables : Abondance, Beaufort, Reblochon

Le Reblochon est sans doute le plus connu de ces 3 spécialités du pays savoyard. Il est notamment célèbre pour être l'ingrédient indispensable de l'incontournable Tartiflette et de son "ancêtre" moins connue la Pela. Produit exclusivement dans les Aravis et aux alentours, son berceau d'origine est le village du Grand-Bornand. Crémeux, ce fromage est fabriqué à partir du lait des vaches de race Abondance et Tarine. Au 18ème siècle, il était initialement conçu à l'aide du lait tiré frauduleusement après le passage des inspecteurs qui contrôlaient la quantité de lait ! C'est d'ailleurs ce qui lui a donné son nom : Re-Blocher signifiant traire à nouveau. Des visites de fermes sont régulièrement organisées pour découvrir les secrets de fabrication du reblochon et déguster des grands crus fromagers.
Pour en savoir plus et visiter :
-Visite de ferme au Grand-Bornand - fabrication du Reblochon
-Site officiel du Reblochon.

L'Abondance est un fromage fabriqué à partir du lait des vaches Abondance, dans la vallée du village... d'Abondance. Logique ! Située dans le Chablais, au Nord-Est de la Haute-Savoie, cette vallée compte encore plusieurs dizaines de fermes en activité qui se partagent entre les villages stations d'Abondance, de la Chapelle d'Abondance et de Châtel. Ce fromage était à l'origine produit par les moines de l'Abbaye d'Abondance, qui devinrent même fournisseurs du Pape au 14ème siècle grâce à la renommée des saveurs de l'Abondance. Il peut être dégusté comme tel, utilisé dans la préparation de la fondue savoyarde ou encore dans celle du Berthoud, qu'on pourrait définir comme une sorte de raclette locale. Découverte de la fabrication et dégustations sont au programme dans certaines fermes de la vallée.
Pour en savoir plus et visiter :
-Visites de ferme à Châtel - fabrication de l'Abondance
-Visites de ferme à La Chapelle d'Abondance - fabrication du fromage d'Abondance
-Site officiel du fromage d'Abondance.

Le Beaufort est un fromage AOP (Appellation d'Origine Protégée) à pâte pressée cuite. A l'instar du reblochon, il est issu de lait provenant de vaches montagnardes de race Abondance ou Tarine. La production est restreinte géographiquement à la vallée du Beaufortain, qui abrite la station d'Arêche-Beaufort, et à deux vallées contiguës. Ingrédient incontournable de la fondue savoyarde en raison de son goût unique, le Beaufort se mange tout aussi bien tel quel, comme tous nos fromages de montagne en fin de compte. Sa qualité lui vaut d'acquérir une notoriété incontestable lorsqu'il est importé en grande quantité à Paris pour contribuer à nourrir la population lors de la révolution française. Des visites de fermes vous feront découvrir les secrets de fabrication du Beaufort et les vaches sans lesquelles rien ne serait possible...
Pour en savoir plus et visiter :
-Visites de ferme à Arêche Beaufort - explication de la fabrication du fromage de Beaufort
-Site officiel du fromage de Beaufort.

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Découvrir les fromages du Jura

Le Comté est un fromage AOP (l'un des premiers ainsi labellisés) produit exclusivement dans le massif du Jura, à partir du lait des vaches Montbéliarde ou Simmental. C'est un fromage à pâte pressée cuite, qui, au moyen âge, est un moyen bien pratique de conserver le lait sur de longues durées et ainsi avoir des provisions pour l'hiver rigoureux... Il peut être affiné jusqu'à une durée de 24 mois lors de son séjour en cave (la durée moyenne est de 8 mois) ! C'est en terme de volume de production le 1er fromage AOP de France avec environ 60 000 tonnes par an.

Le Mont d'or est aisément reconnaissable car il est traditionnellement présenté dans cette célèbre boîte en bois d'épicéa. Ainsi, l'hiver venu, il se glisse au four de manière bien pratique, pour ensuite être dégusté chaud et fondant accompagné de pommes de terre et charcuterie telle une raclette. Il est fabriqué lui aussi obligatoirement dans le Jura, à partir du lait des vaches Montbéliarde et Simmental, qui doivent bénéficier d'un hectare d'herbe par tête minimum : voilà qui change des vaches enfermées tristement toutes l'année dans leurs fermes industrielles. Il s'agit d'un fromage crémeux à pâte molle, produit à l'origine en hiver lorsque la production moindre de lait ne permettait plus de fabriquer le comté ! On l'a notamment trouvé à la table de Louis XV, c'est dire sa qualité...

Pour en savoir plus et visiter près des stations villages I-skimontagne :
- Visites de fromagerie à Chézery Forens (se renseigner pour observer la fabrication de Comté et Bleu de Gex)
- Visites de la fromagerie des Rousses (musée et observation de l'atelier) - Comté, Mont d'Or, Morbier...
-Site officiel du Comté.
-Site officiel du Mont d'Or.


Photos : Jonathan (Flickr), Frédérique Voisin-Demery (Flickr), Adrivdm (Flickr), Zivax (Wikipedia), Vjack (Wikipedia), Arnaud 25 (Wikipedia),